Ученые развеяли миф о вреде дрожжей

Ныне существуют модные тенденции, которые гласят, что для тонкой талии стоит отказаться от хлебо-булочных изделий, традиционных караваев и пончиков. Но ученые уверены, что хлеб должен быть на столе при каждом приеме пищи.


Исследования показали, что даже белый батон содержит в себе множество полезных пищевых волокон. Их количество позволяет ему конкурировать с некоторыми овощами в этом вопросе. Потому ученые уверены, что каждый прием пищи должен содержать 2-3 кусочка хлеба.

Стоит обращать внимание на добавки в хлебе, поскольку тыквенные и подсолнечные семечки – это источник жиров, которые делают продукт более калорийным. А изделия с изюмом стоит приобретать изредка, в качестве десерта и не увлекаться таким хлебом, считают эксперты.

Специалисты рекомендуют не бояться дрожжей в хлебе еще и по той причине, что дрожжевые клетки присутствуют даже в воде и воздухе. Попадая же в благоприятную среду, у них начинается процесс развития. К примеру, когда человек съедает зеленое яблоко, то вместе с ним в его организм поступают чистые дрожжевые культуры. Их структура схожа с теми дрожжевыми клетками, которые используются при технологии хлебопечения.

Как говорят специалисты, хлеб, считающийся бездрожжевым, таким не является. Зачастую эти изделия делаются на закваске, а это – полуфабрикат и благоприятная среда для развития, как молочнокислых бактерий, так и для дрожжевых клеток. В случае, когда рецепт не содержит добавления дрожжей в тесто, они всё равно имеются в составе муки и воды, потому их развитие начинается параллельно с бактериями из кисломолочных продуктов.
Источник: iz.ru