Эксперты рассказали об овощах, которые полезнее не в свежем виде
Чем меньше овощи подвергать тепловой обработке, тем они полезнее и витаминнее – так считают большинство. Единицы придерживаются иного мнения. Между тем, есть целый ряд овощей, которые полезно есть в вареном или тушеном виде.
Не всегда овощи отдают весь свой витаминно-минеральный запас именно в свежем виде. Так, помидоры, конечно, вкуснее и привычнее свежие. Но вот те из них, кто хорошо прогрелся, принесут гораздо больше пользы. Дело в том, что самое полезное вещество в них – ликопин, который «красит» овощи в красный цвет. Кроме цвета, он еще и делает помидор мощным антиоксидантом, который убивает опасные свободные радикалы, провоцирующие рак.
Когда помидор запекается или прожаривается на мангале, его клетки разрушаются и высвобождается ликопин (варка или жарка овоща в течение 15 минут дает увеличение ликопина от начального количества в 1,5 раза). В томатной пасте, для которой овощи кипятят не менее 45 минут, этого вещества в 20 раз больше, чем в свежих.
Почти то же самое можно сказать и о моркови: после хорошей тепловой обработки вещества, благотворно действующие на зрение, работают активнее. Кроме этого, в вареной моркови меньше токсинов, благодаря которым растение спасается от паразитов.
Нужно помнить, что подвергать овощи тепловой обработке нужно правильно. Например, брокколи или цветная капуста, варившиеся 15 минут и более, станут просто бесполезным продуктом без полезных веществ. Такие овощи нужно варить не более 5 минут.
Подсказали эксперты и еще пару приемов, благодаря которым овощи сохранят больше полезных веществ. Морковь и свеклу надо очищать уже после варки. Помидоры, капусту, баклажаны и кабачки – измельчать уже после тепловой обработки.
Не всегда овощи отдают весь свой витаминно-минеральный запас именно в свежем виде. Так, помидоры, конечно, вкуснее и привычнее свежие. Но вот те из них, кто хорошо прогрелся, принесут гораздо больше пользы. Дело в том, что самое полезное вещество в них – ликопин, который «красит» овощи в красный цвет. Кроме цвета, он еще и делает помидор мощным антиоксидантом, который убивает опасные свободные радикалы, провоцирующие рак.
Когда помидор запекается или прожаривается на мангале, его клетки разрушаются и высвобождается ликопин (варка или жарка овоща в течение 15 минут дает увеличение ликопина от начального количества в 1,5 раза). В томатной пасте, для которой овощи кипятят не менее 45 минут, этого вещества в 20 раз больше, чем в свежих.
Почти то же самое можно сказать и о моркови: после хорошей тепловой обработки вещества, благотворно действующие на зрение, работают активнее. Кроме этого, в вареной моркови меньше токсинов, благодаря которым растение спасается от паразитов.
Нужно помнить, что подвергать овощи тепловой обработке нужно правильно. Например, брокколи или цветная капуста, варившиеся 15 минут и более, станут просто бесполезным продуктом без полезных веществ. Такие овощи нужно варить не более 5 минут.
Подсказали эксперты и еще пару приемов, благодаря которым овощи сохранят больше полезных веществ. Морковь и свеклу надо очищать уже после варки. Помидоры, капусту, баклажаны и кабачки – измельчать уже после тепловой обработки.
