Уральский ученый получил грант в 500 тыс. руб. за "быструю" колбасу

Ученый УрГАУ Роман Смертин получил от фонда по инновациям 500 тыс. руб. за создание рецепта по изготовлению колбасы быстрого приготовления, когда кулинарное изделие созревает в 2 раза быстрее, чем во время традиционной технологии создания колбасы. Пресс-релиз опубликован на сайте института.



Смертин решил обогатить ветчину особыми ферментами, обеспечивающими быстрое дозревание колбасного продукта. Одновременно вкусовые характеристики полученного изделия значительно повышаются, уточняется в сообщении УрГАУ. Для улучшения переваривания колбасы желудком исследователь использовал в составе продукта только ингредиенты натурального происхождения.

Аналогичные ферменты можно докладывать в любой вид колбасного продукта, в том числе самый распространенный тип колбасы - "Докторскую". В следующем году Смертин обещал улучшить рецептуру колбасы быстрого приготовления, доработав ее до максимально приемлемой.