EUR 78.08 USD 66.25
Курс валют на 22.09.2018

Ученые объяснили, как пузырьки влияют на вкус шампанского

Учёные из Института молекулярной химии выяснили, что пузырьки помогают раскрыть аромат шампанского, влияют на его вкусовые и ароматические качества.


Ранее считалось, что чем меньше пузырьков, тем лучше раскрывается запах шампанского. Специалисты пришли к другому выводу, что они позволяют сформировать над бокалом плотный аэрозоль, и он делает аромат напитка более насыщенным.

С помощью специальной техники учёные следили за тем, как образуются пузырьки. Она показала, что диаметр пузырьков зависит от вязкости напитка и от формы бокала. Также было замечено, что наибольшее количество крошечных капель шампанского выбрасывается тогда, когда лопаются пузырьки, а это значит, что в нос пьющего попадают ароматические соединения, которые придают напитку отличительный вкус и запах.

Также было изучено, как ведут себя пузырьки в бокале с шампанским. Специалисты обнаружили, что по краям бокалов существуют области, где наблюдается меньшее скопление пузырьков. В высоком стакане, существенно меньше таких зон по сравнению с широкой посудой. Стало ясно, что именно узкие бокалы, а не более широкие, улучшают вкус напитка.


 
Наука
Добавил: Макушина Валентина 28-12-2016, 23:20

Читайте также
Добавить комментарий



Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив



ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ