Эксперты: Пальмовый сахар не является более полезной альтернативой обычному сахару
Распространённое мнение о том, что пальмовый сахар является более здоровой альтернативой обычному белому сахару, оказалось сильно преувеличенным. К такому выводу приходят специалисты по питанию, анализируя данные научных исследований и обсуждая вирусные заявления, набравшие популярность в социальных сетях.
Поводом для новой волны обсуждений стал ролик в cоцсети, автор которого утверждает, что пальмовый сахар, также известный как джаггери или гуд, практически не отличается от рафинированного сахара ни по калорийности, ни по влиянию на уровень глюкозы в крови. Проверка этих утверждений показала, что они в целом соответствуют научным данным. Хотя пальмовый сахар действительно подвергается меньшей степени обработки и сохраняет следовые количества минералов — в частности железа, магния и калия, — в реальных порциях их содержание слишком мало, чтобы оказывать заметное влияние на здоровье.
Пальмовый сахар широко используется в странах Азии и Африки и относится к нерафинированным видам сахара. В отличие от белого сахара, из него не удаляют мелассу, поэтому он сохраняет более тёмный цвет и характерный вкус. Основным мировым производителем этого продукта считается Индия, где его изготавливают преимущественно из сахарного тростника, а в некоторых регионах — из сока финиковой пальмы. Традиционный процесс производства включает извлечение сока, его очищение и длительное уваривание до густой массы, которая затем застывает.
Несмотря на репутацию «более натурального» продукта, питательный профиль пальмового сахара во многом остаётся сахарным. Исследования показывают, что в 100 граммах содержится около 375 килокалорий, основную часть которых составляют сахароза, глюкоза и фруктоза. Минералы и витамины действительно присутствуют, но в повседневном рационе люди употребляют не 100 граммов, а в среднем одну чайную ложку, которая даёт лишь незначительное количество микроэлементов и около 25–30 килокалорий.
Неоднозначными остаются и данные о влиянии пальмового сахара на уровень сахара в крови. Одни работы указывают на несколько более медленное повышение глюкозы по сравнению с белым сахаром, другие не находят между ними статистически значимой разницы. В ряде исследований подчёркивается, что гликемический индекс пальмового сахара находится в умеренном диапазоне и в реальных условиях потребления не даёт метаболических преимуществ.
Эксперты отмечают, что положительный образ пальмового сахара во многом связан с его традиционным происхождением и меньшей степенью промышленной обработки. Однако с физиологической точки зрения он остаётся источником быстрых углеводов и способен повышать уровень глюкозы в крови так же, как и другие подсластители. По словам врачей-диетологов, в том числе специалистов по лечению диабета, польза пальмового сахара для здоровья часто воспринимается как «ореол натуральности», не подтверждённый клиническими эффектами.
Специалисты подчёркивают, что для людей с нарушением углеводного обмена, диабетом или стремлением к снижению веса пальмовый сахар не является безопасной альтернативой. Его рекомендуют употреблять с той же осторожностью, что и обычный сахар, а при необходимости подслащивания напитков или блюд — рассматривать некалорийные растительные заменители.
Источник: www.theweek.in
Поводом для новой волны обсуждений стал ролик в cоцсети, автор которого утверждает, что пальмовый сахар, также известный как джаггери или гуд, практически не отличается от рафинированного сахара ни по калорийности, ни по влиянию на уровень глюкозы в крови. Проверка этих утверждений показала, что они в целом соответствуют научным данным. Хотя пальмовый сахар действительно подвергается меньшей степени обработки и сохраняет следовые количества минералов — в частности железа, магния и калия, — в реальных порциях их содержание слишком мало, чтобы оказывать заметное влияние на здоровье.
Пальмовый сахар широко используется в странах Азии и Африки и относится к нерафинированным видам сахара. В отличие от белого сахара, из него не удаляют мелассу, поэтому он сохраняет более тёмный цвет и характерный вкус. Основным мировым производителем этого продукта считается Индия, где его изготавливают преимущественно из сахарного тростника, а в некоторых регионах — из сока финиковой пальмы. Традиционный процесс производства включает извлечение сока, его очищение и длительное уваривание до густой массы, которая затем застывает.
Несмотря на репутацию «более натурального» продукта, питательный профиль пальмового сахара во многом остаётся сахарным. Исследования показывают, что в 100 граммах содержится около 375 килокалорий, основную часть которых составляют сахароза, глюкоза и фруктоза. Минералы и витамины действительно присутствуют, но в повседневном рационе люди употребляют не 100 граммов, а в среднем одну чайную ложку, которая даёт лишь незначительное количество микроэлементов и около 25–30 килокалорий.
Неоднозначными остаются и данные о влиянии пальмового сахара на уровень сахара в крови. Одни работы указывают на несколько более медленное повышение глюкозы по сравнению с белым сахаром, другие не находят между ними статистически значимой разницы. В ряде исследований подчёркивается, что гликемический индекс пальмового сахара находится в умеренном диапазоне и в реальных условиях потребления не даёт метаболических преимуществ.
Эксперты отмечают, что положительный образ пальмового сахара во многом связан с его традиционным происхождением и меньшей степенью промышленной обработки. Однако с физиологической точки зрения он остаётся источником быстрых углеводов и способен повышать уровень глюкозы в крови так же, как и другие подсластители. По словам врачей-диетологов, в том числе специалистов по лечению диабета, польза пальмового сахара для здоровья часто воспринимается как «ореол натуральности», не подтверждённый клиническими эффектами.
Специалисты подчёркивают, что для людей с нарушением углеводного обмена, диабетом или стремлением к снижению веса пальмовый сахар не является безопасной альтернативой. Его рекомендуют употреблять с той же осторожностью, что и обычный сахар, а при необходимости подслащивания напитков или блюд — рассматривать некалорийные растительные заменители.
Источник: www.theweek.in
Автор: Павлова Ольга
Вчера, 10:32
Вчера, 10:32
