Как употребление кефира на самом деле влияет на микробиом кишечника и полости рта

Современные научные публикации всё чаще обращаются к изучению пробиотических продуктов и их роли в поддержании здоровья человека. Одним из таких объектов исследования стал кефир — ферментированный молочный напиток, традиционно считающийся полезным для пищеварения.



Анализ данных, полученных в ходе исследований с участием людей, показывает, что регулярное употребление кефира способно оказывать влияние на состав микробиоты кишечника и ротовой полости. Однако разрозненность результатов и ограниченные выборки участников не позволяют однозначно оценить его клиническую эффективность, оставляя этот вопрос предметом дальнейших научных дискуссий.

Обобщающий обзор литературы, опубликованный в журнале Nutrients, демонстрирует, что кефир потенциально может способствовать модуляции микробных сообществ в организме человека. Эти изменения рассматриваются как возможный фактор поддержки функций пищеварительной, иммунной и метаболической систем, хотя степень и устойчивость такого эффекта пока остаются не до конца изученными.

Кефир имеет многовековую историю и происходит из регионов Кавказа, где его употребляли на протяжении более трёх тысяч лет. Напиток получают с использованием кефирных зёрен — сложных симбиотических структур, включающих молочнокислые и уксуснокислые бактерии, а также дрожжи, объединённые полисахаридной матрицей. В процессе ферментации молока формируется густая консистенция и характерный кисловатый вкус.

Хотя наиболее распространённым сырьём остаётся коровье молоко, в практике также применяются козье, овечье и даже растительные альтернативы. В условиях промышленного производства молоко ферментируют с использованием кефирных зёрен в строго определённых пропорциях, выдерживая продукт при комнатной температуре до суток. После удаления закваски готовый напиток либо употребляют сразу, либо хранят в охлаждённом виде.

Одной из ключевых проблем в изучении кефира является нестабильность его микробного состава. Он может существенно различаться в зависимости от исходной закваски, условий ферментации, температуры и продолжительности процесса. Эти факторы напрямую влияют на соотношение микроорганизмов и концентрацию биологически активных веществ.

В результате данные различных исследований нередко оказываются трудно сопоставимыми. Один и тот же продукт, произведённый в разных условиях, может по-разному воздействовать как на кишечный, так и на оральный микробиом, что осложняет формирование универсальных выводов о пользе кефира.

Основу микрофлоры кефира составляют молочнокислые бактерии, включая Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides и Lactococcus lactis. Эти микроорганизмы участвуют в расщеплении лактозы и образовании молочной кислоты, а также синтезируют соединения с антимикробной активностью, способные подавлять рост патогенной флоры.

Некоторые виды, в частности L. kefiri и L. mesenteroides, способны сохранять жизнеспособность при прохождении через желудочно-кишечный тракт и взаимодействовать с кишечным эпителием. Отмечается их противогрибковое и антибактериальное действие, а также дополнительные свойства, включая связывание токсинов и участие в регуляции воспалительных процессов. Lactococcus lactis рассматривается как перспективный микроорганизм для биомедицинских технологий благодаря способности доставлять терапевтические молекулы.

Кроме молочнокислых бактерий, в кефире присутствуют уксуснокислые бактерии родов Acetobacter и Gluconobacter. Продуцируемая ими уксусная кислота может положительно влиять на моторику кишечника, микроциркуляцию и состояние эпителиальных тканей.

Дрожжевые культуры, включая Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces, обеспечивают образование углекислого газа и этанола, формируя вкус и лёгкую газированность напитка. Отдельные штаммы дрожжей, такие как S. cerevisiae var. boulardii, связывают с противовоспалительным и защитным действием при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Результаты клинических исследований демонстрируют неоднозначные эффекты употребления кефира. У здоровых людей изменения микробиоты нередко носят умеренный и статистически незначимый характер, тогда как у пациентов с метаболическими нарушениями или воспалительными заболеваниями кишечника отмечаются более выраженные сдвиги в составе бактериальных сообществ.

В ряде работ зафиксировано улучшение отдельных метаболических и воспалительных показателей на фоне увеличения доли молочнокислых бактерий. У некоторых групп участников наблюдались положительные изменения гормонального фона, показателей артериального давления и субъективного самочувствия.

Что касается полости рта, ограниченное число исследований указывает на снижение концентрации Streptococcus mutans — микроорганизма, играющего ключевую роль в развитии кариеса. Однако большинство таких работ основывалось на культуральных методах анализа, не позволяющих оценить микробиом в целом. Отсутствие данных секвенирования ДНК существенно сужает представления о реальном масштабе влияния кефира на оральную микрофлору.
Источник: www.news-medical.net