Ученые раскрыли особенности манго

Летний сезон в Австралии традиционно ассоциируется с ароматом манго, и в этом году, по оценкам, жители страны съедят около 75 тысяч тонн этих фруктов. Несмотря на то что основная часть урожая поступает с Северной территории, два наиболее популярных сорта родом из Боуэна, расположенного в северной части Квинсленда. История австралийского манго, как и особенности его вкуса, давно стали частью местной культуры.



Первые упоминания о появлении манго на континенте относятся к XIX веку. В старых документах говорится, что одиночные деревья могли расти в Королевском ботаническом саду Сиднея ещё в 1820-х годах, а затем появились и в Рокхэмптоне. Однако именно Боуэн стал первой точкой коммерческого выращивания манго в стране. Согласно распространённому преданию, в 1880-е годы торговцы из Индии и Юго-Восточной Азии передали местному начальнику порта семена, и он занялся скрещиванием разных сортов. Позже лучшие экземпляры оказались у фермера Гарри Лотта, который много лет занимался селекцией на своей ферме Кенсингтон в Аделаида-Пойнт, добиваясь более крупного и насыщенного по вкусу плода.

Работа Лотта дала результат: именно его манго стало прародителем сорта Kensington Pride, который до сих пор остаётся любимым в Австралии. Хизер Смит, исследователь Университета Квинсленда и эксперт по вкусовым качествам манго, отмечает, что этот сорт отличает яркий сладко-пряный вкус, не встречающийся ни в одном другом регионе мира. По её словам, уникальный аромат определяется высоким содержанием альфа-терпинолена — соединения, которое делает вкус характерно австралийским. Большинство новых сортов, созданных в стране, в той или иной степени наследуют генетику Kensington Pride, в том числе и Ruby Gold, который вскоре появится в продаже.

Не менее значимым для австралийского рынка стал сорт R2E2 — крупное манго с плотной мякотью и свежим сладким вкусом. Его разработали в Боуэне, когда выявились слабые стороны Kensington Pride: низкая урожайность, большая высота деревьев и высокая восприимчивость к болезням. В 1960-х годах началась программа улучшения селекционных качеств, а в 1980-х Иэн Балли участвовал в испытаниях нового сорта, полученного путём скрещивания Kensington Pride с зарубежным манго Kent. Плод оказался крупнее, ровнее и отличался длительным сроком хранения. Через десять лет он стал официальным сортом и сегодня занимает около пятой части австралийского рынка, являясь ведущим экспортным вариантом.

В начале 2000-х к основным видам прибавились Calypso и Honey Gold. Calypso выделяется нежным сладким вкусом и розовато-жёлтой кожицей, а Honey Gold ценят за яркую золотистую мякоть, насыщенный вкус и плотную текстуру. Профессор Смит называет его премиальным вариантом манго благодаря богатому аромату и приятной консистенции.

Специалисты сходятся в одном: чтобы манго раскрыло вкус, его лучше охладить лишь слегка — не дольше двух часов, иначе под мякотью могут появиться тёмные пятна. Традиционный способ подачи подразумевает разрезание «щёк» и нанесение сетчатого рисунка, после чего мякоть легко выворачивается. Однако сама Смит вспоминает и детский способ, которым пользовалась в Дарвине: фрукт охлаждали в бассейне, после чего мякоть можно было есть прямо с кожурой.
Источник: www.abc.net.au