Умеренно острая пища помогла участникам эксперимента есть меньше
Учёные из Университета штата Пенсильвания обнаружили, что лёгкая острота в блюдах может снижать скорость приёма пищи и общее количество съедаемого — без потери удовольствия от еды и чувства насыщения. Исследование опубликовано в журнале Food Quality and Preference.
В эксперименте участвовали 130 взрослых. Им предлагали одно из двух блюд — говядину чили или курицу тикка масала — в мягком или немного остром варианте. Количество специй было подобрано так, чтобы сохранить вкус, но слегка повысить остроту. Пища подавалась в лабораторных условиях, процесс приёма еды фиксировался на видео. Исследователи оценивали скорость еды, объём порций, размер откусов, а также уровень голода до и после трапезы. Результаты показали: участники ели острую еду медленнее, потребляли меньше калорий, но при этом сохраняли чувство сытости. Количество выпитой воды не увеличивалось, как и аппетит до и после еды. Это исключает гипотезу, что насыщение было связано с дополнительной жидкостью.
По мнению авторов, острота способствует более медленному приёму пищи, что позволяет мозгу раньше распознавать насыщение. Такие данные согласуются с другими исследованиями, указывающими на связь между скоростью еды и её объёмом.
В дальнейшем учёные планируют изучить влияние острой пищи на другие пищевые привычки, включая перекусы.
Исследование поддержано Министерством сельского хозяйства США и научными фондами, участвовали сотрудники университета и студенты.
Источник: knowridge.com
В эксперименте участвовали 130 взрослых. Им предлагали одно из двух блюд — говядину чили или курицу тикка масала — в мягком или немного остром варианте. Количество специй было подобрано так, чтобы сохранить вкус, но слегка повысить остроту. Пища подавалась в лабораторных условиях, процесс приёма еды фиксировался на видео. Исследователи оценивали скорость еды, объём порций, размер откусов, а также уровень голода до и после трапезы. Результаты показали: участники ели острую еду медленнее, потребляли меньше калорий, но при этом сохраняли чувство сытости. Количество выпитой воды не увеличивалось, как и аппетит до и после еды. Это исключает гипотезу, что насыщение было связано с дополнительной жидкостью.
По мнению авторов, острота способствует более медленному приёму пищи, что позволяет мозгу раньше распознавать насыщение. Такие данные согласуются с другими исследованиями, указывающими на связь между скоростью еды и её объёмом.
В дальнейшем учёные планируют изучить влияние острой пищи на другие пищевые привычки, включая перекусы.
Исследование поддержано Министерством сельского хозяйства США и научными фондами, участвовали сотрудники университета и студенты.
Источник: knowridge.com
