Ученые: Для 5 продуктов полезность повышается после приготовления
Ученые сообщили, что для 5 продуктов термообработка и другие виды приготовления повышают полезность. Мнение о том, что положительные характеристики тех либо иных блюд снижаются после обработки, справедливо не всегда.
В ряде случаев приготовление продукта питания приводит к увеличению качества его усвоения организмом. Подобное справедливо для моркови, в которой содержится большое количество бета-каротина. В случае употребления сырого овоща полезное вещество станет переработано организмом частично. При этом термообработка гарантирует заметно больший объём поглощения пигмента.
Грибы относятся к особому классу живых организмов, а их состав разительно отличается. Многие содержат витамины, белки, минеральные соединения. Во время приготовлении грибов на растительном масле его ценность в качестве пищи существенно увеличивается, поскольку облегчает усвоение питательных веществ. Шпинат содержит много оксалатов, которые мешают поглощению железа. Употребление в сыром виде понижает степень усвоения металла до 5%, однако после приготовления соответствующий показатель существенно увеличивается. Термообработка повышает степень усвоения томатов. В составе помидоров присутствует ликопин. Последний достаточно эффективен в качестве средства профилактики онкологии, а также болезней сердечно-сосудистой системы. Готовка приводит к росту содержания ликопина, увеличивая уровень поглощения организмом. В спарже имеется большое количество полифенолов, лютеина и витамина A. Термообработка позволяет повысить их усвоение.
В ряде случаев приготовление продукта питания приводит к увеличению качества его усвоения организмом. Подобное справедливо для моркови, в которой содержится большое количество бета-каротина. В случае употребления сырого овоща полезное вещество станет переработано организмом частично. При этом термообработка гарантирует заметно больший объём поглощения пигмента.
Грибы относятся к особому классу живых организмов, а их состав разительно отличается. Многие содержат витамины, белки, минеральные соединения. Во время приготовлении грибов на растительном масле его ценность в качестве пищи существенно увеличивается, поскольку облегчает усвоение питательных веществ. Шпинат содержит много оксалатов, которые мешают поглощению железа. Употребление в сыром виде понижает степень усвоения металла до 5%, однако после приготовления соответствующий показатель существенно увеличивается. Термообработка повышает степень усвоения томатов. В составе помидоров присутствует ликопин. Последний достаточно эффективен в качестве средства профилактики онкологии, а также болезней сердечно-сосудистой системы. Готовка приводит к росту содержания ликопина, увеличивая уровень поглощения организмом. В спарже имеется большое количество полифенолов, лютеина и витамина A. Термообработка позволяет повысить их усвоение.
