Биохимик Поликарпова: Хлеб, кефир и квашенная капуста содержат спирт

Научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова рассказала о неочевидных продуктах, содержащих спирт. Алкоголь входит в состав хлеба, кефира, квашенной капусты и даже перезрелых фруктов. В перечисленной еде спирт содержится в разных количествах.


Биохимик Людмила Поликарпова пояснила, что этанол входит в состав продуктов, которые изготавливаются при помощи процесса брожения. К данной категории относится кисломолочное. В кефире содержание спирта составляет до 0,4%, а в квасе – до 2,2%. В кумысе, айране и тане концентрация алкоголя может достигать 2,5%. В квашеной капусте количество этанола доходит до 2%. Спирт присутствует в солёных огурцах и помидорах. В хлебе содержание алкоголя достигает 0,29%, а в гамбургерах – 1,28%.

Мякоть сладких фруктов и ягод тоже начинает бродить из-за ошибок во время хранения. В перезрелых бананах количество спирта составляет до 0,4%. Виноградный соке содержит до 0,88% алкоголя, апельсиновый – 0,73%, яблочный – 0,66%.

Биохимик Поликарпова отметила, что низкие концентрации спиртного не причинят сильного вреда организму. Вместе с тем беременным, маленьким детям и людям, у которых раньше была алкогольная зависимость лучше избегать, изготавливаемых при помощи процесса брожения.
Источник: iz.ru