Ученые разработали метод быстрого распознавания яда в продуктах
Специалисты Национального исследовательского ядерного университета "МИФИ" изобрели способ быстрого распознавания ядовитого соединения афлатоксина-В1 в пищевых продуктах. Разработка позволит гарантировать безвредность пищи.
Афлатоксин-В1 – токсичное для живого организма вещество, которое продуцируют определенные виды плесневых грибов. Действие яда провоцирует развитие цирроза печени и гепатоцеллюлярной карциномы, снижает реактивность иммунной системы. При тяжелой интоксикации возможны отек головного мозга и острая печеночная недостаточность, которые часто приводят к летальному исходу.
Микроскопические грибы, продуцирующие афлатоксин-В1, находятся в молочных продуктах, изюме, орехах, арахисе, злаках, кофе и какао. Излишняя репродукция, которая приводит к накоплению большого количества токсичного вещества, возможна до и во время сбора урожая. Анализ продуктов на содержание ядовитого соединения обязателен во многих странах мира.
Разработано много способов определения наличия афлатоксин-В1 в продуктах. Самым известными и универсальными методами считают жидкостную хроматографию, иммуноферментный анализ и применение биосенсоров на основе фотоэлектрохимических реакций. Исследователи НИЯУ МИФИ рекомендуют использовать несложный и менее затратный способ, суть которого в связывании токсического вещества флуоресцеином с помощью катиона цинка. После этого исследуют оптический спектр полученного комплекса. По словам специалиста Константина Катина, метод чувствителен к количеству афлатоксина-В1 от 3 мкг/л, что ниже, чем нормальный показатель, установленный законодательно во многих странах.
Практическая часть исследования была осуществлена в Турции на фундуке, сушеном инжире и изюме. Исследователи намерены и в дальнейшем улучшать системы контроля безопасности продуктов питания.
Афлатоксин-В1 – токсичное для живого организма вещество, которое продуцируют определенные виды плесневых грибов. Действие яда провоцирует развитие цирроза печени и гепатоцеллюлярной карциномы, снижает реактивность иммунной системы. При тяжелой интоксикации возможны отек головного мозга и острая печеночная недостаточность, которые часто приводят к летальному исходу.
Микроскопические грибы, продуцирующие афлатоксин-В1, находятся в молочных продуктах, изюме, орехах, арахисе, злаках, кофе и какао. Излишняя репродукция, которая приводит к накоплению большого количества токсичного вещества, возможна до и во время сбора урожая. Анализ продуктов на содержание ядовитого соединения обязателен во многих странах мира.
Разработано много способов определения наличия афлатоксин-В1 в продуктах. Самым известными и универсальными методами считают жидкостную хроматографию, иммуноферментный анализ и применение биосенсоров на основе фотоэлектрохимических реакций. Исследователи НИЯУ МИФИ рекомендуют использовать несложный и менее затратный способ, суть которого в связывании токсического вещества флуоресцеином с помощью катиона цинка. После этого исследуют оптический спектр полученного комплекса. По словам специалиста Константина Катина, метод чувствителен к количеству афлатоксина-В1 от 3 мкг/л, что ниже, чем нормальный показатель, установленный законодательно во многих странах.
Практическая часть исследования была осуществлена в Турции на фундуке, сушеном инжире и изюме. Исследователи намерены и в дальнейшем улучшать системы контроля безопасности продуктов питания.
