Физики раскрыли секрет образования слоев внутри кофе-латте

Американские физики Принстонского университета определили, как кофе и молоко образуют слоистую структуру кофе-латте. Ученые пошли дальше, переложив форму латте на другие жидкости и даже желе. Исследование ученых представлено в журнале Nature Communications.



Ученые объясняют, что секрет латте - в разности температурных слоев кофе и молока, когда кофе всплывает вверху чашки, а молоко оседает на дно. Однако оставалось загадкой, как формируются четкие слоистые структуры внутри стакана, где хаотично замешаны различные жидкости.

Ответ кроется в плотности слоев, а также в круговороте воды внутри стакана. Если достаточно легкий кофе влить быстрыми движениями в емкость с плотным молоком, тогда только часть кофейного напитка смешается с молоком по мере продвижения темной жидкости внутрь стакана. Аналогичная конвекция жидкостей происходит в арктических водоемах, когда встречаются потоки различного солевого состава.