Ученые объяснили, как кипячение влияет на содержание витаминов в овощах и фруктах

Ученые в ходе исследования выясняли, как кипячение влияет на содержание витаминов в овощах и фруктах. Оказалось, что высокие температуры влияют на состав витаминов в продуктах питания, однако не всегда в худшую сторону.


Ученые в ходе эксперимента установили, что разные способы обработки фруктов и овощей по-разному на них влияют. Во время приготовления одних полезных веществ становится больше, а других меньше. Специалисты считают, что не существует однозначно правильных или неправильных способов приготовления фруктов и овощей, так же как и употребление их в сыром виде.

Бытует мнение, что в сырых фруктах и овощах витаминов больше, однако это не всегда так, и причина здесь в типе нутриентов. В эксперименте принимали участие 200 добровольцев. Всем им был предложено есть сырые фрукты и овощи. В итоге у всех испытуемых уровень бета-каротина был действительно выше, однако уровень ликопина – ниже. Например в некоторых замороженных продуктах витамина С больше, чем в свежих.

Оказывается, каротиноиды, а также витамины К, А, Е, и D, при кипячении сохраняют свои полезные свойства. По окончании исследования ученые заключили, что идеального метода приготовления пищи не существует, поэтому нужно экспериментировать как с разнообразием еды, так и со способами приготовления.