Ученые: Термообработка не всегда убивает витамины в овощах

Ученые определили, что термообработка не всегда негативно отражается на витаминах и прочих полезных элементах, находящихся в овощах. Одни питательные вещества разрушаются при нагреве, другие, наоборот, высвобождаются из клеток растения.



Не всегда сырые овощи однозначно полезнее вареных, подчеркивают немецкие ученые, изучившие анализы примерно 200 вегетарианцев, специализирующихся на сыроедении. Хотя бета-каротина в крови волонтеров было выше среднего уровня, ликопина все же недоставало в организме сыроедов.

Американские ученые Калифорнийского университета подтверждают: в зависимости от способа приготовления овощи можно сделать полезнее. Так, витамин С от термообработки разрушается, поэтому больше всего данного элемента в замороженных овощах. Однако жирорастворимые элементы, наоборот, концентрируются в пище во время приготовления на пару.